De Delhaize Wine World website gebruikt cookies om uw surfervaring gemakkelijker te maken. Door deze website te gebruiken, aanvaardt u het gebruik van cookies. OK

Delhaize wineworld

Nieuwe klant Aanmelden

Mandje

(0)

Kies nog fles(sen) en profiteer van een korting van op je reservatie (behalve champagnes, alcohol en merk 365). Niet cumuleerbaar met andere promos.

  • Totaal: € 0,00
Bestellen

De druivenoogst

 

Neem een kijkje achter de schermen van een passionerende traditie die in grote mate bijdraagt tot onze gastronomische ervaringen van morgen !

De druivenoogst

Een druivenoogst is een intense en passionerende periode voor de wijnboer. Hij geeft waardevolle aanduidingen over het volume en de kwaliteit van zijn productie.

De periode van de druivenoogst kan van jaar tot jaar licht verschillen naargelang de klimatologische omstandigheden. Ze situeert zich op het noordelijk halfrond tussen juli en oktober en op het zuidelijke tussen januari en april. Ze begint zo'n honderdtal dagen na de bloei van de wijnstokken, wanneer de druif rijp wordt en het gezochte evenwicht tussen suikergehalte en zuurtegraad bereikt.

De werkwijzen

Vandaag gaat de voorkeur steeds meer naar machines. Alleen voor de topkwaliteits- en schuimwijnen grijpt men nog terug naar de manuele oogst. Als voor de werkwijze de inzet van talrijke seizoensarbeiders noodzakelijk is, dan kan een perfecte selectie van de druiven gegarandeerd worden, waardoor het mengen wordt vermeden van druiven die niet hetzelfde rijpheidsniveau hebben. De taakverdeling is weinig geëvolueerd sinds het verschijnen van de snoeischaar in 1840 : de plukkers selecteren de druiven, plukken ze en leggen ze in korven, emmers of rugmanden. Vervolgens treden de dragers in actie. Zij transporteren de druiven tot bij de oplegger of vrachtwagen (de ezels van toen). Dan worden ze verpakt in houten bakken en vervoerd naar de wijnkelder.

Wist je dat ?

Tijdens de Middeleeuwen luidde in Frankrijk de "ban de vendange" (bekendmaking door een heraut dat de wijnoogst begint) de officiële datum in van het begin van de druivenoogst. Vóór die dag mocht de wijnboer, op straf van boete en confiscatie van zijn oogst, niet met de druivenpluk beginnen. Na de Revolutie werd de "ban" afgeschaft. Vandaag zijn het de burgemeesters die, na advies van de wijnboeren, de datum voor het begin van de wijnoogst vastleggen. Puur voor de vorm !

De regels van de kunst

Elke druivenoogst impliceert een aantal maatregelen om onder andere te vermijden dat er veranderingen optreden in de vinificatiecyclus van de druif. De wijntelers plukken de trossen bijvoorbeeld nooit tijdens de warmste uren van de dag of wanneer de luchtvochtigheid te hoog is (nevel, mist, dauw). Ze gaan uitsluitend te werk met kleine bakken om een te hoge druk op de druiven te vermijden. Het sap riskeert dan te oxideren in de kuip en dat zou de kwaliteit van de wijn negatief kunnen beïnvloeden. Ten slotte moet het transport naar de wijnkelder zo snel mogelijk gebeuren om ook daar de aanvang van een ongecontroleerde gisting te vermijden.

Al veranderden de wijnoogsttechnieken van onze voorouders de laatste 50 jaar maar weinig, toch vervangt de machine steeds vaker de mensenhand. De druivenoogst blijft echter een passionerende periode. Hij is de kroon op het werk na 9 maanden arbeid in de wijngaard, vanaf het snoeien van de wijnstokken. En hij luidt het begin in van "het werk in de wijnkelder".

Ontdek onze andere dossiers:

Contacteer ons :

Per e-mail Telefonisch