Sommige wijnen kunnen behoorlijk tegenvallen als ze jong worden gedronken, en vragen verscheidene jaren om al hun kwaliteiten volledig tot ontbolstering te doen komen.
Enkele voorbeelden van rode wijnen die het best rijp worden gedronken: de grote bordeauxwijnen; de bourgognes grands crus en premiers crus; Côtes du Rhône, Hermitage en Côte Rôtie; de grote Italiaanse wijnen zoals Barolo, Barbaresco, Chianti Classico Reserva, Brunello di Montalcino en de grote Toscaanse wijnen; de Spaanse Rioja; de grote Cabernet-Sauvignons uit Californië.
Voor de witte wijnen: de witte bourgognes grands crus en premiers crus (Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet, Meursault, Chablis); de beste witte bordeauxwijnen zoals Pessac-Léognan; enkele grote Duitse Rieslingwijnen; de Rieslings en Gewurztraminers uit de Elzas.